Como regra geral, os queijos de pasta mole, incluindo o queijo cottage, não devem ser mantidos fora da geladeira por mais de algumas horas. Alguns queijos duros podem ser deixados fora da geladeira quase indefinidamente, desde que o ambiente em que são armazenados seja mantido em uma faixa de temperatura que não exceda aproximadamente 80 graus Fahrenheit e o queijo seja armazenado de forma adequada.
Queijos de todos os tipos devem ser refrigerados entre 35 e 40 graus Fahrenheit para preservar o frescor e evitar o mofo. No entanto, como os queijos duros como o Parmesão e o Romano têm menos umidade, eles costumam permanecer frescos mesmo sem refrigeração. Queijos mais macios, como brie e ricota, têm mais umidade e, portanto, devem ser absolutamente refrigerados para evitar que se estraguem.
