As pimentas Aji são normalmente vermelhas ou laranja, mas também podem ser roxas ou amarelas. Cerca de 40 frutos crescem em cada planta de pimenta. As pimentas têm vários perfis de sabor. A limusine Aji tem gosto de limão ou lima e cheira a cidra. Aji amarillo tem um sabor frutado, mas a grama, e aji panca tem um sabor defumado e frutado. O aji amarillo é a pimenta mais comumente cultivada e consumida no Peru. Pimentas peruanas também podem ser cultivadas na região sul dos Estados Unidos.
Essas pimentas geralmente não estão disponíveis em mercearias convencionais, mas são vendidas em algumas mercearias especializadas nos EUA. As pimentas peruanas são comumente usadas para fazer chimichurri, um condimento sul-americano amplamente utilizado na culinária nativa do Uruguai e da Argentina. O chimichurri é usado como marinada para peixes, frango e bifes. Além de flocos de pimenta peruana secos, o molho também contém óleo, alho, orégano e salsa.
