A quinoa é uma semente com um sabor levemente de nozes e uma textura leve e fofa. Refogar a quinoa antes de cozinhar traz um sabor tostado e torna a quinoa mais fofa e menos provável de se aglomerar.
Branco, vermelho e preto são as variedades mais comuns de quinoa. A quinoa vermelha tem um sabor mais nozes do que a quinoa branca e a quinoa preta é mais crocante do que as variedades vermelha e branca. A quinua é revestida com uma substância natural chamada saponina, que faz com que tenha um gosto amargo. Felizmente, a saponina é facilmente removida lavando-se bem a quinua com água fria antes de cozinhar. Para cozinhar, cozinhe 1 xícara de quinua em 1 1/2 xícaras de líquido em uma panela tampada por cerca de 20 minutos.
