Aveia são os grãos inteiros ou grãos que são a semente da planta da aveia, enquanto a aveia comumente se refere ao cereal ou mingau feito pelo cozimento da aveia processada em um líquido quente. Os grãos de aveia moídos grosseiramente também são chamados de farinha de aveia. A aveia finamente moída cria farinha de aveia.
Existem várias variedades diferentes de aveia e farinha de aveia disponíveis comercialmente. A aveia em flocos é a mais comum. Aveia em flocos à moda antiga são grãos de aveia que foram cozidos no vapor até ficarem macios, laminados e depois secos. Aveia rápida é cozida no vapor por mais tempo e enrolada mais fina do que a antiga aveia em flocos. A aveia instantânea é feita com aveia em flocos cozida no vapor e enrolada extrafina para cozinhar quase instantaneamente. Todas as variedades de aveia em flocos cozinham facilmente em água fervente para fazer cereal matinal de aveia.
A aveia cortada em aço são grãos de aveia cortados em alguns pedaços grossos com uma lâmina de aço. Eles fazem cereais de aveia com uma textura mais grossa do que aveia em flocos. A aveia escocesa refere-se à aveia que foi moída grosseiramente usando pedras de moagem. A aveia escocesa é um cereal mais cremoso do que a aveia feita com aveia laminada ou cortada em aço.
Grãos de aveia inteiros são os grãos de aveia minimamente processados. Os grumos de aveia são um grão forte semelhante ao búlgaro ou à cevada e normalmente são adicionados a sopas, ensopados e caçarolas.
