A sêmola durum é uma moagem purificada de trigo duro usada para fazer macarrão, enquanto os consumidores usam a sêmola de trigo mole, conhecida como farina, como um cereal quente para o café da manhã. Com qualquer um dos produtos, o moleiro escolhe o farelo da moagem, separando o grão do farelo e o germe do trigo.
Durum ou outro trigo duro produz farinha amarela rica em proteínas. Esta farinha produz uma textura densa e em borracha quando cozida. Cozinheiros fervem o trigo duro em um nhoque pastoso ou como base de produtos secos, incluindo cuscuz ou bulgur.
Farina tem uma cor ligeiramente esbranquiçada. Os consumidores o conhecem como Cream of Wheat, um nome comercial nos Estados Unidos. O processo de moagem resulta em um curso, substância semelhante a fubá. Ferva a farina produz um mingau macio e mole. Na América do Norte e no noroeste da Europa, cozinheiros fervem farina no leite e adoçam para produzir pudim de semolina. Eles costumam adicionar aroma de baunilha e servir a sobremesa com geleia.
Substituir sêmola de trigo duro por farina ou farina por sêmola geralmente não produz os resultados desejados. No entanto, a semolina funciona bem como uma alternativa à farinha de milho em uma superfície de cozimento para reduzir a aderência. Ao fazer pão, os padeiros costumam usar uma pequena quantidade de sêmola de durum na farinha para melhorar o sabor da crosta do pão.
