Há pouco perigo de bactérias presentes na massa crua, se for armazenada e manuseada de maneira adequada. No entanto, cozinhar a massa quebra os amidos, tornando-a mais fácil de digerir.
Um perigo comumente associado às massas não cozidas é o envenenamento por salmonela, já que muitas massas, como macarrão com ovo, são feitas com ovo cru. No entanto, mesmo que a salmonela estivesse presente no ovo cru no momento em que a massa foi feita, ela foi morta durante o processo de secagem. As bactérias não sobrevivem sem água.
No entanto, qualquer alimento cru apresenta o risco potencial de contaminação bacteriana se tiver sido armazenado de forma inadequada ou exposto a uma superfície de cozinha que recentemente abrigou bactérias, como uma bancada em que o frango cru foi preparado. A fervura é uma forma de garantir que as bactérias nocivas sejam eliminadas.
O armazenamento adequado é crucial para manter a massa seca fresca e segura para comer. Deve ser guardado em recipientes herméticos na despensa, longe de umidade, umidade e temperaturas extremas. Em condições ideais, a massa desidratada permanecerá boa por anos, até mesmo um ou dois anos após sua data de validade impressa.
Outro fator a se considerar ao comer massa crua é o amido que ela contém. Cozinhar amidos os torna mais digeríveis, então há motivos para acreditar que comer grandes quantidades de massa crua é prejudicial ao sistema digestivo. No entanto, há evidências de que cozinhar macarrão demais também é prejudicial e pode aumentar o açúcar no sangue. Cozinhar a massa levemente até ficar com uma textura "al dente", o que resulta em um índice glicêmico mais baixo.
