O mattak consiste na camada interna da pele e na camada externa de gordura de uma baleia, foca ou golfinho. Também chamado de muktuk, é um alimento tradicional inuíte consumido na Groenlândia.
Mattak é muito mastigável, de acordo com o Nordic Spotlight, e tem um sabor rico, leitoso e de nozes. Geralmente é servido em cubinhos com uma camada de pele na parte superior. Por causa de sua textura de borracha, as pessoas geralmente mastigam por algum tempo até que se torne oleoso. Eles então engolem tudo. Geralmente é servido na época do Natal.
O mattak normalmente vem da baleia-da-índia, embora também possa ser feito das baleias narval ou buluga. Normalmente é comido cru, embora possa ser congelado com antecedência. Uma receita pede que seja cortado em cubos finos, empanado e frito. Nesse caso, é servido com molho de soja.
Mattak também pode ser picado. O muktuk em conserva inclui vinagre, cravo, pimenta, açúcar, pimenta da Jamaica, folhas de louro e tempero para conserva.
A pele contém até 38 miligramas de vitamina C por 3,5 onças, o que a torna uma boa fonte dessa vitamina. A gordura é rica em vitamina D. No entanto, a gordura também contém PCBs, que são cancerígenos que prejudicam os sistemas imunológico, nervoso e reprodutivo. Os PCBs ficam concentrados na gordura.
