Alimentos que requerem refrigeração, incluindo carne do almoço, não devem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de duas horas. Temperaturas acima de 40 graus Fahrenheit permitem que as bactérias cresçam em um ritmo muito mais rápido.
As carnes frias e lanches não devem ser mantidas por mais tempo do que a data de validade, mesmo se refrigeradas de maneira adequada, pois podem fornecer vias para a infecção pela bactéria listeria. Pessoas com alto risco de infecção, como mulheres grávidas, idosos ou aqueles com sistema imunológico enfraquecido, não devem comer lanches ou frios, a menos que tenham sido aquecidos a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
