Para fazer molho de tomate verde, leve 7 xícaras de tomate verde preparado, 1/2 xícara de suco de limão, 2 dentes de alho picados, 5 a 10 pimentas jalapeño com sementes e picadas e 2 xícaras de cebola roxa picada para ferver e cozinhe por cinco minutos . Adicione 1/2 xícara de coentro, 2 colheres de chá de cominho e 1 colher de chá de orégano, sal e pimenta. Deixe a mistura ferver por mais cinco minutos. Coloque a mistura em frascos esterilizados e processe em uma enlatadora de água fervente por 20 minutos.
Habanero ou outras pimentas são uma alternativa às pimentas jalapeño. Retire o caroço e descasque os tomates antes de cortá-los. Opcionalmente, experimente o molho e adicione uma pequena quantidade de açúcar ao molho para equilibrar o sabor antes de colocá-lo nos potes.
Outra opção é combinar 5 xícaras de tomatillos picados com 1 1/2 xícaras de pimentões verdes, 1/2 xícara de pimentão jalapeño, 1 xícara de suco de limão ou lima, 6 dentes de alho picados e 4 xícaras de cebolas picadas.
Adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino à mistura e leve a mistura para ferver. Cozinhe o molho por 20 minutos antes de colocá-lo em potes esterilizados e processe os potes por 15 minutos em uma lata de água fervente. Opcionalmente, adicione 3 colheres de sopa de orégano seco e 1 colher de sopa de cominho moído à mistura no início do cozimento.
