Para o molho mais fresco, compre 28 onças de tomates de ameixa e corte-os você mesmo. No entanto, uma lata de 28 onças de tomates pré-preparados armazenados no suco também é aceitável para a receita. Para um chute extra, adicione duas latas de 300 ml de tomates em cubos misturados com pimentas verdes. Ao preparar jalapeños, corte em quartos, retendo as sementes e as membranas apenas se quiser amplificar o tempero.
Coloque os tomates, o alho picado, o suco de limão, a cebola e o coentro no processador de alimentos e pulse até atingir a consistência desejada, geralmente cerca de 10 a 15 pulsos. Adicione 1/4 de colher de chá de cominho em pó, junto com sal e pimenta a gosto. Para um toque adocicado, adicione 1/4 de colher de chá de açúcar também. Prove a mistura com um chip de tortilha, ajuste o tempero se necessário e, em seguida, misture o conteúdo novamente para mais várias leguminosas. Se a consistência não permitir mais leguminosas, transfira o conteúdo para uma tigela e acrescente os temperos adicionais com a mão. Certifique-se de refrigerar pelo menos uma hora antes de servir para que os sabores possam casar. Esta receita serve aproximadamente 12 pessoas.
