A Food and Drug Administration recomenda que a carne deixada em temperatura ambiente por mais de duas horas seja descartada. A carne crua deixada de fora por tanto tempo é um terreno fértil para bactérias que podem deixar as pessoas muito doentes.
Embora um refrigerador regulado para 40 graus diminua significativamente o crescimento de bactérias, ele não o impede de todo. A maioria das carnes cruas pode ser refrigerada por até três ou quatro dias, enquanto carnes cozidas, aves e frutos do mar também podem ser armazenados na geladeira pelo mesmo período de tempo. Embora as carnes consumidas dentro desses períodos sejam seguras, sua qualidade diminui a cada dia que passa.
