Trigo rachado e quinua são dois substitutos do bulgur. Os cozinheiros podem usar as mesmas quantidades desses substitutos no lugar do trigo para qualquer receita.
Assim como o trigo, o trigo rachado se expande quando cozido, adicionando volume e fibra a um prato preparado. Como o trigo e o trigo rachado derivam de bagas de trigo, usar o trigo rachado como substituto do trigo geralmente não altera a textura ou o sabor de um prato preparado.
Por outro lado, a quinua é uma semente de consistência macia e granulosa. Sua textura é semelhante ao bulgur, mas seu sabor é mais suave e mais parecido com o do arroz do que com o do trigo.
