Um lombo de vaca deve ser cozido por 45 a 50 minutos quando estiver sendo assado; deve ser grelhado ou grelhado por cerca de 45 a 60 minutos. A temperatura interna ideal para um lombo de vaca é 140 graus Fahrenheit, não importa como seja cozido.
Para assar um lombo de vaca de 1/2 libra, o forno deve ser regulado entre 425 a 450 graus F. A carne deve ser colocada em uma assadeira rasa e deve ser colocada na parte inferior do forno, mais próxima de o elemento de aquecimento. Para lombinhos de carne maiores, cerca de 15 minutos devem ser adicionados ao tempo de cozimento para cada quilo.
Pedaços de lombo de vaca também podem ser grelhados ou grelhados. Para grelhar o lombo, a carne deve ser colocada em uma assadeira rasa e deve ser colocada a cerca de 10 centímetros do calor da grelha. Pode ser virado uma vez a meio da cozedura para ajudar a obter um exterior crocante. Se a carne estiver sendo grelhada, pode ser grelhada acima de uma chama aberta direta.
O lombo de vaca inteiro pode ser cortado em medalhões menores, com menos de 1 polegada. Esses medalhões podem ser refogados em uma frigideira coberta com líquido. Eles devem ser refogados entre 6 e 8 minutos.
