A carne assada é cozida em um forno a 375 graus Fahrenheit por 20 minutos por libra. O tempo exato de cozimento depende do tamanho do assado. O assado é feito quando atinge entre 135 e 150 graus Fahrenheit em um termômetro de carne.
O tempo de cozimento de um assado de carne depende de quão bem passado você deseja que o assado esteja na hora de servir. O melhor indicador é um termômetro de carne. Para um assado médio-raro, a temperatura deve ser de 135 graus Fahrenheit quando é retirado do forno e 145 graus Fahrenheit depois de descansar. Para um assado médio, a temperatura deve ser de 150 graus Fahrenheit quando retirado do forno e 160 graus Fahrenheit após o descanso.
A temperatura e o tempo de cozedura também dependem do corte do assado e da presença de osso. Um assado de alcatra padrão é cozido a 325 graus Fahrenheit por 20 minutos por libra, enquanto um assado de lombo é cozido a 425 graus Fahrenheit por 20 a 25 minutos por libra. Certifique-se de que o termômetro não toque no osso quando for inserido em uma assada com osso.
