Cozinhe uma costela assada, temperando um assado com alho fresco, sal, pimenta, alecrim e tomilho, e assando por cerca de 18 a 22 minutos por quilo, dependendo do nível de cozimento desejado. O método de Emeril Lagasse para cozinhar uma costela assada está disponível em FoodNetwork.com.
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Separe os dentes de duas cabeças de alho assado e esprema-os das cascas. Amasse o alho em uma tigela pequena e misture 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas e 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas picadas. Corte uma tira de gordura do topo da costela assada, espalhe a mistura de alho uniformemente sobre a parte superior e nas laterais da costela assada e coloque a tira de gordura aparada no topo da assada. Amarre no lugar com um barbante de cozinha.
Tempere o exterior do assado com 2 1/2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Coloque o assado em uma panela com 1 1/2 xícara de vinho tinto e 1/2 xícara de caldo de carne. Asse por 20 minutos e, em seguida, reduza o fogo para 350 graus Fahrenheit. Continue a cozinhar por 18 a 22 minutos por libra, 18 minutos para mal passado e 22 minutos para médio. Deixe o assado descansar por pelo menos cinco minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura do suco da frigideira e sirva junto com a carne.
