A Food and Drug Administration dos Estados Unidos declara que ovos cozidos frescos não devem ser expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas após serem cozidos. Ovos cozidos também não devem ser expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas após ser refrigerado ou reaquecido. O manuseio e o armazenamento inadequados de ovoprodutos aumentam as chances de intoxicação alimentar ou de contrair salmonela.
Todos os ovos cozidos com casca ou ainda com casca devem ser consumidos no máximo uma semana após o cozimento. Todos os ovos que estão sendo transportados em um refrigerador ou outro recipiente para alimentos devem ser mantidos resfriados com gelo ou um pacote de gel congelado até que estejam prontos para o consumo. Também é importante manter os ovos limpos antes e depois de cozinhá-los, mantendo suas mãos e qualquer outra coisa estéril que entre em contato com os ovos antes de comê-los.
