O tempo de cozimento de uma costela assada varia, dependendo do tamanho da assada e do ponto de cozimento desejado. Os tempos de cozimento podem variar de 1,25 horas a 3,75 horas.
Uma costela assada deve ser cozida inicialmente a 450 graus Fahrenheit por 15 minutos. Em seguida, a temperatura do forno deve ser reduzida para 325 graus para o restante do tempo de cozimento. Uma costela assada é melhor servida mal passada, mas pode ser cozida até ficar bem passada.
Um pequeno assado, pesando entre 7 e 8 libras., deve ser cozido a 325 graus por 1,25 a 1,5 horas para malpassado. Um assado pesando de 9 a 10 libras. deve cozinhar por 1,5 a 2 horas e um assado maior, de 14 a 16 libras., deve cozinhar de 2,75 a 3 horas.
