Para cozinhar um assado de costela, esfregue o assado com uma mistura de especiarias e ervas e leve ao forno até que a carne atinja uma temperatura interna de pelo menos 135 graus Fahrenheit. Isso resulta em um assado mal passado que é vermelho no centro.
Algumas opções de temperos incluem raspas de laranja, folhas de louro esfareladas, sal, pimenta e tomilho. Misture esses temperos com um pouco de azeite para formar uma pasta e, em seguida, alise a mistura uniformemente sobre o assado. Opcionalmente, corte alguns dentes de alho e pressione-os no assado, cortando pequenas fendas na carne para segurar as lascas. Para infundir os sabores, deixe a carne descansar por até três horas na geladeira, mas também pode ser cozida imediatamente.
Coloque a carne em uma grade dentro de uma assadeira e leve ao forno até que a carne atinja a temperatura interna adequada, cerca de duas horas. Coloque o assado em uma travessa e cubra com papel alumínio para evitar que o calor escape. Coloque a assadeira nos queimadores para criar um aus jous. Misture as gotas com vinho tinto e caldo de carne e reduza pela metade. Adicione mais temperos a gosto, se necessário, e sirva junto com o assado.
