O gráfico de assar costela foi criado cozinhando carnes de tamanhos diferentes na mesma temperatura para determinar o tempo de cozimento necessário para que a carne atinja a temperatura interna de 120 graus Fahrenheit e seja considerada malpassada. Outras tabelas estão disponíveis para carnes mal passadas, médias, bem passadas e bem passadas. Todos os gráficos contêm o tempo estimado de cozimento e a temperatura necessária para que as costelas de 4 a 19 libras atinjam o estado de cozimento desejado.
Para cozinhar costela, comece com um corte de carne à temperatura ambiente e 2 colheres de sopa de manteiga. Seque a costela com papel toalha e cubra as pontas cortadas com manteiga. Coloque as costelas em uma assadeira; o lado gordo deve estar voltado para cima. Coloque no forno e sele por 15 minutos a 450 graus Fahrenheit e, em seguida, aumente a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit. Use a gordura derretida na frigideira e regue a carne a cada meia hora.
Use a tabela de assados de costela para determinar o tempo de cozimento apropriado para o tamanho da carne e o nível de cozimento desejado. Aproximadamente 45 minutos antes do final do tempo, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. A carne rara é cozida a 120 a 125 graus Fahrenheit, enquanto a malpassada é completa a 130 a 135 graus Fahrenheit. Médio é feito em 140 a 145 graus Fahrenheit, e carnes bem médias são totalmente cozidas em 150 a 155 graus. A carne é considerada bem passada em temperaturas de 160 graus Fahrenheit ou mais.
