Algumas dicas para cozinhar costela no forno incluem tempero pelo menos 45 minutos antes de cozinhar, assar a uma temperatura baixa de cerca de 200 graus Fahrenheit e usar um termômetro para monitorar a temperatura durante o cozimento. Para garantir que a costela está perfeitamente úmida para servir, é importante deixá-la descansar após o cozimento. Isso permite que os sucos liberados durante o cozimento sejam reabsorvidos pela carne e não sejam perdidos no corte imediato.
Salgar ou temperar a costela bem antes do cozimento tem uma lógica semelhante a deixar a carne descansar após o cozimento. O tempero da costela crua atrai a umidade para a superfície, dissolvendo o sal. Quanto mais tempo a carne permanece assim, mais dessa solução de sal é reabsorvida, o que amacia a costela.
Freqüentemente, as pessoas assam costela em alta temperatura para dourar a parte externa da carne; no entanto, isso tende a cozinhar demais as camadas externas. Por esta razão, é preferível assar lentamente em uma temperatura baixa e então aumentar a temperatura para dourar apenas a camada superior no final do tempo de cozimento. Usar um termômetro confiável ajudará a saber quando começar a dourar a parte externa. Para rara média, a temperatura interna deve estar entre 115 e 120 graus; para médio, deve estar entre 125 e 130 graus.
