A decapagem preserva a carne e é fácil de fazer mergulhando a carne em salmoura. O processo é o mesmo se você usar carne bovina, suína ou outras carnes.
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Prepare-se para a decapagem
Você precisa de carne e um recipiente grande o suficiente para contê-la. Uma vasilha de cerâmica funciona bem. Decida onde você pode armazenar a carne curada. Dependendo do tamanho do crock, a geladeira pode funcionar, mas qualquer lugar fresco é bom. Experimente uma parte não aquecida de sua casa. Compre carne e sal em conserva.
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Faça a salmoura
Adicione sal em água suficiente para cobrir a carne. Use sal decapante ou sal kosher; o sal de cozinha possui aditivos que afetam a qualidade do produto acabado. Teste para determinar se você adicionou sal suficiente: se um ovo flutuar, você está pronto. Se afundar, adicione mais sal.
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Adicione a carne
Coloque a carne na panela e cubra com salmoura. A carne deve estar embaixo da salmoura para evitar que se estrague. Se a carne flutuar, segure-a embaixo com um prato que tenha um objeto pesado, como uma jarra de conserva cheia de água.
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Espere
Cubra a vasilha e guarde-a por sete dias a 36 graus Fahrenheit. A cada sete dias, retire a carne do líquido e mexa a salmoura. Embale novamente a carne. Repita isso todas as semanas durante quatro semanas. Se a salmoura engrossar, lave cada pedaço de carne com cuidado, esterilize a panela de barro e prepare salmoura nova.
