O caldo de carne e o consomê são feitos com a água deixada para trás após ferver a carne, mas o consomê é clarificado, geralmente adicionando clara de ovo. O consomê normalmente é concentrado fervendo para intensificar o sabor. O caldo pode ser servido como está ou usado como base para outras sopas.
A palavra “consomê” significa literalmente “completado”, referindo-se ao processo de esclarecimento. Acredita-se que o prato tenha se originado nas cozinhas aristocráticas da Idade Média como uma alternativa mais leve às sopas pesadas e guisados consumidos pelo campesinato. O consomê permaneceu uma preservação dos ricos por algum tempo devido à quantidade de carne necessária e ao demorado processo de cozimento.
A popularidade do consomê atingiu o pico durante a Idade Dourada do final do século 19, quando uma classe alta recém-expandida aumentou a demanda por pratos elegantes de jantares finos europeus. Os grandes chefs da época inventaram uma variedade estonteante de receitas de consomê.
Para fazer um consomê simples, pegue um caldo ou caldo e adicione clara de ovo batida. Cozinhe suavemente até que a clara do ovo comece a coagular. Quando toda a clara do ovo coagular, limpe cuidadosamente do líquido com uma concha ou filtre com um pano de musselina. Se desejar, remova a gordura resfriando o líquido e retirando a gordura da superfície. Adicione ervas e temperos a gosto.
