Quanto filé mignon devo cozinhar para 20 pessoas?

O lombo de vaca rende aproximadamente quatro porções por libra, portanto, 5 libras é adequado para 20 pessoas. Para grupos grandes, é melhor assá-lo inteiro.

O lombo de vaca é uma tira de carne que sai entre as costelas e a espinha dorsal da vaca. Não é responsável por muito movimento, por isso é um corte de carne tenro. Para um lombo de 5 libras, o assado deve ser cozido por 50 a 70 minutos, dependendo do nível de cozimento desejado. Uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit rende carne malpassada média, enquanto 150 graus rende média. Para cozinhar uniformemente, a extremidade cônica do lombo deve ser aparada ou dobrada para baixo.