Um pickle meio ácido é um pickle de endro kosher que não foi deixado em salmoura tempo suficiente para fermentar totalmente em um pickle totalmente azedo. Ao contrário de um pickle totalmente azedo, um meio azedo ainda é verde e nítido. Em certas partes dos Estados Unidos, os pickles meio ácidos são chamados de endro novo e os picles azedos são chamados de endro velho.
O processo de embeber pepinos em salmoura e sal os transforma em picles azedos. Esse processo depende da bactéria que cobre a parte externa dos pepinos conforme eles crescem. Como a bactéria é removida rotineiramente quando os pepinos são colhidos e embalados comercialmente, ela só funcionará com os recém-colhidos, a menos que a bactéria seja substituída artificialmente.
