O gengibre tem um sabor quente e picante que às vezes é descrito como apimentado. É um dos poucos temperos usados em pratos doces e salgados.
Diferentes técnicas de cozimento podem variar drasticamente o sabor do gengibre. O gengibre fresco tem um aroma pungente e um sabor picante e picante; é usado em sopas, salteados e chás. Quando usado em pratos assados ou cozidos lentamente, o gengibre tem um sabor mais suave e um sabor quente e amadeirado. O gengibre moído e seco é usado para assar biscoitos, bolos e tortas de abóbora. Fornece um sabor suave e picante e costuma ser usado em combinação com outras especiarias, como canela, cravo, pimenta e curry.
