Como existem diferentes variedades de estragão, seu sabor ligeiramente amargo é mais pronunciado na variedade russa em comparação com a variedade francesa. A variedade francesa tem um sabor mais doce; no entanto, as diferentes variedades de estragão têm aromas semelhantes a erva-doce.
As diferentes variedades de estragão podem incluir estragão francês, russo e mexicano. O estragão francês e russo são diferentes espécies de ervas que pertencem à família do girassol. A variedade francesa tem folhas mais verdes e aromáticas que a russa. Enquanto as plantas de estragão francês podem crescer até 2,5 metros de altura, o estragão russo pode atingir 1,5 metros de altura.
A variedade do estragão mexicano também é conhecida como menta do calêndula mexicana. Esta é uma planta perene que possui um perfil de sabor e aroma semelhante aos outros dois tipos de estragão. Pode crescer até 3 pés de altura.
O estragão é nativo da região sul da Rússia e partes ocidentais da Ásia. Hoje, a França também produz esta erva. É amplamente utilizado em muitos pratos ingleses e franceses. Alguns usos do estragão são para molhos, vinagres aromatizados, carnes e ensopados. Muitas receitas de ovo e tomate também incluem esse tempero.
O uso da erva estragão para alimentos remonta ao século 16 na Inglaterra. Durante o século 19, foi trazido para a América. Também existem usos medicinais para o estragão, como em remédios homeopáticos, de acordo com a BHIA Health.
