Para fazer uma torta de limão usando o recheio de torta Shirriff, primeiro reidrate o pó combinando-o com 2 gemas de ovo batidas e 1/3 xícara de água fria. Adicione mais 2 xícaras de água fervente e coloque em fogo médio, mexendo continuamente. Quando a mistura borbulhar, deixe ferver por 30 segundos, retire do fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Resfrie por 5 minutos e, em seguida, recheie a torta com a mistura reidratada de recheio de torta Shirriff.
Para fazer torta de limão e merengue usando a mistura de recheio de torta Shirriff, substitua 1 1/2 xícaras de mistura de recheio de torta de limão que a receita requer por um pacote reconstituído de mistura de Shirriff. Coloque a mistura em uma crosta de torta pré-assada de 23 cm.
Pegue as duas claras de ovo separadas das gemas durante o processo de reconstituição da mistura de torta. Separe outro ovo e descarte a gema. Bata as três claras em neve até ficarem espumosas e adicione 1/2 colher de chá de creme de tártaro; bata novamente, desta vez até a mistura espumar. Lentamente, adicione 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e continue batendo até que os picos firmes comecem a se formar. Coloque a mistura de merengue em cima da mistura de recheio de torta Shirriff, certificando-se de selar as bordas contra a crosta e formar redemoinhos e picos no merengue.
Asse por 10 a 12 minutos a 375 graus Fahrenheit. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora e depois coloque na geladeira para esfriar. Ao servir, use uma faca aquecida com água quente para fatiar o merengue.
