O cardamomo tem um sabor doce semelhante ao da toranja e do gengibre. Esta especiaria também inclui sabores florais e sabonetes, junto com notas verdes e um subtom de mentol frio.
Utilizado na culinária asiática e indiana, o cardamomo está disponível em duas formas principais que apresentam ligeiras diferenças de aroma. O cardamomo verde é geralmente usado na Índia e na Malásia e tem um sabor forte e uma fragrância resinosa. Em contraste, o cardamomo preto, também chamado de cardamomo de Bengala, tem um aroma esfumaçado de menta. O cardamomo vem de plantas em dois gêneros principais, Elettaria e Amomum. O primeiro produz cardamomo verde, enquanto o último produz cardamomo preto.
