Os queijos moles começam a formar bolor dentro de uma semana após a abertura. Os queijos semimoles, como mussarela, Monterey Jack e feta, duram cerca de duas a três semanas sem bolor. Queijos firmes, como Cheddar, Colby e Swiss, podem durar até cinco semanas.
Os queijos mais resistentes ao bolor são os queijos duros, como o Parmesão, que duram até 10 meses. Os principais fatores que influenciam o crescimento de fungos são o nível de pH e a atividade da água. Alguns queijos, como o queijo azul, já apresentam bolor ao serem consumidos. Algum mofo no queijo pode ser tóxico, então sempre verifique antes de consumir um queijo que contenha mofo.
