Alimentos ricos em amido são frequentemente chamados de carboidratos complexos e tradicionalmente se enquadram em três categorias: pães e grãos, vegetais e feijões e leguminosas. Alimentos com amido na categoria de pães e grãos incluem arroz, aveia, macarrão, cereais e biscoitos. Os vegetais ricos em amido incluem batata, milho, banana-da-terra, banana verde e ervilha. Feijões e leguminosas com alto teor de amido incluem feijão, lentilha, grão de bico e feijão preto.
Muitas pessoas que fazem dieta com baixo teor de carboidratos têm medo de comer alimentos com alto teor de amido, mas esses alimentos também fornecem muitos benefícios nutricionais importantes. Os pães integrais fornecem aos consumidores magnésio, vitamina B e ferro, e podem diminuir o risco de doenças cardíacas ou derrames. Os vegetais ricos em amido incluem vitamina A, fibra e potássio, enquanto os legumes também são ricos em proteínas, zinco e fibras.
Pessoas que desejam seguir uma dieta pobre em carboidratos frequentemente substituem acompanhamentos de vegetais por acompanhamentos comuns cheios de amido, como purê de batata, batata assada, batata frita ou cuscuz. Esses substitutos geralmente incluem vegetais sem amido, como couve-flor, pimentão, aspargos ou cogumelos; gorduras saudáveis, como abacates ou itens de manteiga de nozes; ou saladas de folhas verdes compostas de alface, espinafre, couve ou mizuna. Purê de couve-flor ou macarrão de abobrinha podem servir como substitutos quase exatos do purê de batata e da massa tradicional também.
