Um Bismarck é um tipo de massa recheada que se assemelha a um donut sem buraco. Também conhecido como Berliner, os Bismarck são normalmente feitos de massa de fermento frita em banha de porco, recheada com geléia de frutas e coberta com uma camada de açúcar em pó ou um fiozinho de cobertura glacê.
Segundo a Culinaria de Leite, Bismarcks, conhecido como "Bismarcken" na Alemanha onde o apelido surgiu, era o lanche preferido do chanceler Otto von Bismarck, responsável pela união da Alemanha após uma série de guerras em meados do século XIX. Os imigrantes alemães que entraram nos Estados Unidos no início dos anos 1900 trouxeram a receita e a terminologia com eles, e donuts recheados ainda são comumente chamados de Bismarcks, principalmente no meio-oeste.
