A quantidade de açúcar dos refinadores - também conhecido como melaço - é a única diferença entre o xarope de milho claro e o escuro. Cada tipo é intercambiável no uso, então a escolha é baseada na preferência de sabor .
O xarope de milho claro tem textura e sabor mais leves do que o escuro, e é ideal para uso em geleias de frutas, geleias ou molhos devido ao seu sabor suave e qualidades espessantes. Também é um excelente esmalte para carnes e vegetais assados. Quando usado em receitas, ajuda a reter a umidade e manter o frescor. O xarope de milho escuro adiciona um sabor resistente e uma cor rica aos produtos de panificação. Ambos os tipos de xarope de milho são adequados como coberturas para waffles, panquecas e biscoitos.
