Cortes de lombo de porco para assar devem ser assados em uma panela rasa e sem tampa a 350 graus Fahrenheit por cerca de 50 minutos (a menos que indicado de outra forma). A temperatura interna deve atingir 150-160 graus Fahrenheit.
Um exemplo de receita de porco assado com molho é fornecido abaixo:
- Doure o lombo de porco assado por todos os lados em um forno holandês.
- Despeje sobre uma mistura de vinho branco ou caldo de galinha (3/4 xícara), açúcar mascavo (2 colheres de sopa), molho de soja com baixo teor de sódio (2 colheres de sopa), gengibre picado (1 colher de chá), alho picado (1 dente) e grânulos de caldo de frango (1/2 colher de chá).
- Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 50 minutos (não mais de 60) ou até que a carne de porco esteja macia, regando ocasionalmente com os sucos da panela.
- Mantenha o assado quente em uma travessa e despeje o conteúdo da assadeira em uma xícara medidora de 2 xícaras. Retire a gordura, adicione água o suficiente para medir 1 1/2 xícaras e volte à panela.
- Misture o amido de milho (4 1/2 colheres de chá) com água (4 1/2 colheres de chá) para produzir uma consistência lisa e mexa gradualmente na panela.
- Leve para ferver e mexa por entre 1 e 2 minutos ou até engrossar até a consistência desejada.
Sirva o molho com o porco assado e vegetais de sua escolha. Um acompanhamento de vinho recomendado para este prato é um branco encorpado, como Chardonnay ou Viognier.
