A razão de muitos pães rápidos, como o pão de banana, afundarem no meio após serem tirados do forno, é devido a vários fatores potenciais, como estar mal cozidos, não ter fermento suficiente, permitindo que a massa descanse muito antes de assar ou tenha uma proporção muito alta de ingredientes úmidos para secar. O pão de banana é um pão rápido e denso, portanto, pode-se esperar uma pequena quantidade de afundamento, mas não tanto a ponto de desenvolver um torrão em o meio.
Embora este tipo de pastelaria seja conhecido como pão rápido, devido à falta de fermento nos ingredientes, muitas coisas podem correr mal e estragar o pão. Misturar demais a massa, por exemplo, resultará em um pão seco que parece ter vários túneis passando por ele. Os ingredientes secos e úmidos devem ser misturados separadamente e, em seguida, os ingredientes secos devem ser adicionados lentamente, dobrando-os delicadamente com uma espátula. A massa pode ser irregular, mas não afetará a qualidade.
Outros problemas que podem ocorrer ao fazer pães rápidos incluem pão com sabor amargo ou semelhante a sabão. Isso ocorre quando muito fermento foi adicionado à mistura. Muito açúcar na receita fará com que o pão fique marrom muito mais rápido do que deveria e pode levar a uma superfície queimada. Uma combinação de muita gordura e fermento, o que significa bicarbonato de sódio, fermento em pó ou ambos, resultará em um pão rápido com uma textura grossa. O ideal é que os pães rápidos como o pão de banana sejam macios e macios quando comidos.
