As pastinaga têm um sabor semelhante ao das cenouras, sem ser tão forte e também com um sabor mais de nozes e gramíneo. As pastinagas têm o formato da cenoura e, como as cenouras, desenvolvem mais doçura quando eles são torrados.
As pastinagas são parte da mesma família de raízes vegetais, da qual vêm as cenouras e a salsa. É uma planta resistente, capaz de resistir às leves geadas do inverno e pode crescer por até 2 anos antes de ser colhida. As pastinagas são ricas em potássio, bem como em outros minerais e vitaminas, e são uma excelente fonte de fibra alimentar insolúvel.
