Os vegetais de raiz mais comumente consumidos incluem cenoura, beterraba, alho, nabo, batata, rutabaga, cebola e batata doce. Chamados de raízes vegetais porque a parte da planta que está sendo comida é na verdade a raiz da planta, são potências nutricionais que contêm vitaminas e minerais. Os tubérculos amiláceos e as raízes principais das plantas, os vegetais de raiz, podem ser preparados de inúmeras maneiras para completar uma refeição.
Embora a cor mais comumente seja laranja, as cenouras vêm em uma variedade de cores, que vão do branco ao roxo. Carregadas com beta-caroteno e vitamina A, as cenouras têm um sabor doce e suave que sabe bem tanto cru quanto cozido em vários pratos. Cebola e alho, por outro lado, são usados principalmente para dar sabor a uma variedade de alimentos.
Beterraba, nabo, batata, rutabaga e batata-doce são normalmente cozidos antes de serem consumidos. Os métodos de preparação variam, mas refogar, grelhar, ferver e assar são métodos populares de cozinhar. Quando amaciados, muitos vegetais de raiz podem ser esmagados para criar um acompanhamento cremoso. As raízes também podem ser secas em fatias finas para criar chips de vegetais saudáveis e fartos. As raízes também podem ser cozidas em um gratinado, ralado e transformado em fricassé ou frito para fazer batatas fritas.
