Um favorito de água salgada, o peixe John Dory tem um sabor suave com uma textura firme. Este peixe, com seu sabor minimamente doce e carne em flocos, é preparado de várias maneiras. No entanto, para melhores resultados, a pele permanece intacta.
Com o preço mais alto em restaurantes, John Dory também tem a distinção de ser utilizado para um item básico de menu inferior - peixe com batatas fritas. Único de se olhar, o John Dory tem espinhos longos e exibe um único ponto grande na lateral. Além de uma carne deliciosa, seus ossos são usados para criar um caldo de peixe. Por residir no Atlântico Norte e nas regiões mais frias do Pacífico Sul, o John Dory é popular na Austrália e na Nova Zelândia.
