O que acontece com o leite quando o suco de limão é adicionado?

A reação do leite ao suco de limão depende da temperatura do leite. Se o leite estiver quente, adicionar suco de limão fará com que o leite coalhe quase imediatamente. Se o leite estiver frio quando o suco de limão for adicionado, a reação química demorará algum tempo para acontecer.

Leite frio com suco de limão adicionado é frequentemente usado como um substituto para o leitelho durante o cozimento. A proporção para a substituição é de uma colher de sopa de suco de limão por xícara de leite. A mistura deve ser deixada repousar por alguns minutos antes de usá-la. O leite coalha quando o equilíbrio do pH do líquido muda. As moléculas de proteína no leite se atraem e se aglomeram para formar "coalhos".