Uma onça de chocolate semidoce em uma receita pode ser substituída por 1 onça de chocolate sem açúcar com 1 colher de sopa de açúcar branco granulado. Se a receita pedir uma quantidade maior, a substituição pode ser duplicado, triplicado ou quadruplicado conforme necessário. A quantidade também pode ser reduzida pela metade para uma quantidade menor.
O chocolate semidoce também pode ser substituído por cacau em pó sem açúcar. Uma colher de sopa de cacau em pó sem açúcar é combinada com 2 colheres de chá de açúcar branco granulado e 2 colheres de chá de manteiga derretida, óleo vegetal ou gordura vegetal para substituir 1 onça de chocolate de cozimento semidoce.
O chocolate sem açúcar não pode ser substituído por receitas no lugar de gotas de chocolate meio-doces, como biscoitos de chocolate. As substituições acima são mais adequadas para receitas que usam chocolate para assar, como brownies. As substituições também não são recomendadas ao fazer a maioria das receitas de doces, uma vez que essas receitas normalmente requerem combinações muito específicas de ingredientes para atingir os pontos de ebulição e consistências adequados.
O chocolate sem açúcar vem dos grãos de cacau. Uma máquina transforma os grãos em uma pasta amarga de sólidos de cacau e manteiga de cacau. A adição de açúcares, baunilha e outros ingredientes tornam o chocolate palatável. Nos Estados Unidos, o chocolate semidoce é um tipo de chocolate amargo que contém pelo menos 35% de licor de cacau.
