Pesquisadores da Kansas State University descobriram que comer muitos alimentos ricos em antioxidantes, como mirtilos, causa estresse no corpo. Os antioxidantes geralmente são benéficos porque estabilizam os radicais livres, que ajudam as células a envelhecer .
Os radicais livres são liberados pelo corpo como parte de suas funções normais. Cada uma dessas partículas carece de um elétron e um radical livre é substituído por uma célula. Este processo envelhece as células prematuramente. No entanto, uma abundância excessiva de antioxidantes é prejudicial ao corpo. Um pequeno número de radicais livres é necessário para que o sistema imunológico funcione adequadamente, e uma quantidade excessiva de antioxidantes remove muitos. No entanto, uma quantidade saudável de alimentos ricos em antioxidantes não foi determinada.
