O Meat Basics 101 afirma que tripas de salsicha podem ser feitas usando intestinos de animais, colágeno processado ou tripas não comestíveis para serem removidas antes de comer. Salsichas soltas, como as usadas para hambúrgueres de salsicha, requerem sem invólucro.
De acordo com o Meat Basics 101, tripas naturais são feitas de intestinos de animais cuidadosamente limpos e enxaguados, principalmente de cordeiro, porco ou boi. São totalmente comestíveis e devem ser consumidos junto com a linguiça.
Diferentes intestinos de animais, bem como diferentes segmentos intestinais, são freqüentemente especificados para uso em variedades específicas de salsichas. As tripas de borrego, delicadas, são utilizadas para pequenas salsichas frescas, uma vez que não suportam os rigores da fumagem. Tripas de porco são usadas para muitas variedades de linguiça, incluindo chouriço, kielbasa ou salsicha. Tripas de carne são usadas para as maiores salsichas, como mortadela ou salame de cotto. As tripas de colágeno são feitas de pele de boi. O cabelo é removido, a pele é cozida e emulsificada e o produto resultante é enrolado em folhas finas e seco. É totalmente comestível e deve ser consumido com a linguiça. O tamanho é personalizável, pelo que pode ser utilizado para qualquer preparação de salsichas. Tripas não comestíveis, como papel, destinam-se a segurar a salsicha durante a cura, mas são removidas antes do consumo.
