Às vezes conhecida como linguiça de fígado ou patê de Kentucky, a linguiça de fígado é um tipo de linguiça que contém uma grande quantidade de fígado. Geralmente, é feita com uma combinação de fígado de porco e de porco. Outras versões de salsicha de fígado contêm fígado de vitela e vitela. Liverwurst é tipicamente temperado com pimenta da Jamaica, manjerona, mostarda, noz-moscada, pimenta e tomilho. Em algumas regiões, cebola e bacon também são adicionados à linguiça de fígado.
A linguiça de fígado pode ser feita misturando ombro de porco moído e fígado de porco com sal kosher, pimenta, pimenta da Jamaica, manjerona, sálvia e água gelada. Depois que a mistura estiver bem misturada, ela pode ser colocada em tripas de salsicha e, em seguida, fervida até que as salsichas atinjam uma temperatura interna de 152 graus Fahrenheit. Liverwurst pode ser guardado com segurança por uma semana na geladeira. Ele também pode ser congelado com sucesso.
Liverwurst é popular em muitas partes da Europa, incluindo Polônia, Eslovênia, Finlândia, Noruega, Áustria e especialmente na Alemanha. O nome "salsicha de fígado" é na verdade uma palavra alemã que significa "salsicha de fígado". Diferentes regiões produzem versões especiais de salsicha de fígado; por exemplo, a linguiça de fígado polonesa é feita de fígado de novilho e comida com mostarda no pão de centeio. Em grande parte da Europa, a linguiça de fígado é comida em sanduíches abertos. Às vezes, amoras e cogumelos também são adicionados à linguiça de fígado.
