Ao grelhar peito de peru defumado, aqueça a grelha a 230 graus Fahrenheit. Quando o peru está pronto para servir, sua temperatura interna deve ser de pelo menos 165 F.
Os peitos de peru devem ser cozidos por aproximadamente 45 minutos por quilo de carne. Você pode removê-los da grelha assim que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito indicar 160 F. Imediatamente envolva o peito de peru em papel alumínio e deixe-o descansar por 30 minutos; sua temperatura interna deve atingir os 165 F recomendados naquele momento, e você pode fatiar e servir imediatamente. Este método evita que o peru superaqueça e fique seco. O peito de peru defumado é normalmente preparado em um defumador tradicional, mas uma grelha a carvão pode produzir carnes defumadas de qualidade com pequenas alterações. Primeiro, preencha um terço da grelha com carvão e acenda a grelha. Empurre os briquetes para um lado da grelha para que queimem lentamente e encha o outro lado com uma assadeira contendo 2 a 3 xícaras de água. Feche a tampa e deixe a água aquecer por no máximo uma hora.Enquanto a água está esquentando, mergulhe as aparas de madeira na água. Coloque-os sobre as brasas, coloque o peito de peru defumado na grelha e tampe. Remova apenas a tampa da grelha para adicionar periodicamente mais carvão e verificar a temperatura da carne.
