A temperatura de cozimento segura recomendada para o peru é 165 graus Fahrenheit. O peru que não é cozido a 165 graus Fahrenheit é suscetível a bactérias de origem alimentar.
A temperatura de um peru cozido é medida colocando um termômetro de carne na parte mais grossa da ave. Deve ser verificado em mais de um local, geralmente no peito, na coxa e no recheio, se houver.
Enquanto um peru está congelado, nenhuma bactéria cresce, mas as bactérias podem se multiplicar rapidamente em perus entre 40 e 140 graus. Descongelar com segurança, na geladeira ou em água fria, pode ajudar a prevenir a propagação de bactérias antes de o peru ser cozido. Limpar todas as superfícies que são tocadas por carne crua também diminui a possibilidade de intoxicação alimentar.
