Os melhores óleos para frango crocante de panela são óleos de sabor neutro, como canola, vegetal ou óleo de amendoim. Devido à alta temperatura necessária para fritar o frango, esses óleos também funcionam porque têm um alto ponto de fumaça.
O azeite tem um ponto de fumaça muito baixo e é melhor para cozinhar em temperaturas médias. O azeite deixa o frango frito com um sabor amargo. Além disso, o azeite tende a ser mais caro, e fritar frango na frigideira requer muito óleo.
Mesmo em fogo baixo, os óleos com sabores distintos podem superar o sabor do frango frito. Por essas razões, óleo de gergelim, manteiga pura e óleo de coco também são escolhas ruins para fazer frango frito.
