A gelatinização ocorre quando os grânulos de um produto de amido, como farinha ou amido de milho, incham ao entrar em contato com um líquido. Este processo de dilatação faz com que os grânulos de amido engrossem o líquido no qual estão imersos. Esta é a base de muitos molhos e molhos usados na culinária.
Em quase todos os casos, a gelatinização ocorre quando o calor é aplicado à mistura de líquido e amido, geralmente em uma faixa de 130-185 graus Fahrenheit. Uma forma de gelatinização também ocorre quando produtos de amido, como arroz e macarrão, são cozidos. O resultado são grãos de arroz mais grossos e macios e macarrão macio e flexível.
