Peixe que foi previamente congelado e descongelado pode ser recongelado se tiver sido descongelado na geladeira e mantido em estado descongelado por no máximo 48 horas. Se o peixe foi descongelado em temperatura ambiente ou em água quente, não deve ser recongelado.
Se o peixe descongelado foi mantido abaixo de 40 graus Fahrenheit ou ainda tem cristais de gelo visíveis, é provavelmente seguro recongelar. As baixas temperaturas inibem o crescimento da maioria dos tipos de bactérias nocivas. No entanto, com o tempo, as bactérias ainda podem se desenvolver na geladeira. O peixe descongelado deve ser cozido ou recongelado dentro de dois dias após o descongelamento.
O processo de congelamento afeta a textura dos alimentos ao quebrar as paredes celulares encontradas nos peixes e nas proteínas. Cada vez que o peixe é congelado, a estrutura da proteína é mais quebrada. O peixe descongelado e recongelado mais de uma vez pode apresentar uma textura pastosa ou desagradável quando cozido. Os cozinheiros podem preferir usar peixe recongelado em sopas, ensopados ou ensopados, uma vez que a textura não é tão perceptível nesses pratos.
O peixe descongelado no microondas ou em água fria deve ser cozinhado antes de ser recongelado. Peixes mantidos a uma temperatura de 40 graus ou mais Fahrenheit por duas ou mais horas podem desenvolver bactérias nocivas e não devem ser congelados novamente.
