Ostras cruas podem ser congeladas. Ostras cruas congeladas devem ser cozidas após o descongelamento e, de acordo com a Safe Oysters, os mariscos cozidos devem ser refrigerados e consumidos em um ou dois dias.
De acordo com a Interstate Shellfish Sanitation Conference, as ostras cruas devem ser congeladas a 0 graus Fahrenheit ou menos e manter essa temperatura até que sejam necessárias para uma receita. Congelar ostras cruas pode alterar a textura da carne, amolecendo-a depois de descongelada, o que as torna impróprias para consumo cru. É importante cozinhar ostras cruas previamente congeladas. De acordo com o Projeto Foodie, as ostras cruas podem ser colocadas no freezer com a casca ou sem casca e armazenadas nos sucos naturais. Ostras cozidas devem ser armazenadas na geladeira a 40 graus Fahrenheit ou menos e descartadas se permanecerem em temperatura ambiente por mais de duas horas.
