A diferença entre pastrami e carne enlatada é que pastrami é carne enlatada que foi defumada. Tanto a carne enlatada quanto o pastrami se desenvolveram como formas de preservar a carne nos dias anteriores à refrigeração.
Pastrami e corned beef são o mesmo tipo de carne; a diferença entre eles é que o pastrami é fumado. Tanto a carne enlatada quanto o pastrami se desenvolveram como formas de preservar a carne nos dias anteriores à refrigeração.
Corning é uma palavra antiquada para salgar, e carne enlatada é peito preparado colocando-o em um banho de água salgada e especiarias. É a base de um jantar cozido e picadinho de carne enlatada da Nova Inglaterra.
Fazer carne enlatada é fácil, mas leva tempo. Uma receita pede um peito de 5 libras, sal marinho fino, sal de cura rosa, açúcar mascavo e alho. Também pede picles, cenouras, aipo e cebola. Para fazer carne enlatada, ferva e esfrie o líquido de salmoura, coloque o peito no líquido e mantenha-o na geladeira por até três semanas. Para preparar o peito após a salmoura, cozinhe-o com vegetais por cerca de quatro horas.
Depois de aparado o peito e colocado no fumeiro, é possível fazer pastrami. Embora muitas pessoas achem que fumar a frio a torna mais parecida com pastrami, essa técnica requer um defumador. Fumar o peito quente por cerca de uma hora por quilo é mais eficiente para a maioria das pessoas. O pastrami está pronto quando a carne atinge a temperatura interna de 165 graus Fahrenheit quando verificada com um termômetro. Essa temperatura mata a maioria das bactérias e retarda a deterioração.
