Diferentes cortes de peixe incluem filetes, filetes de borboleta e bifes. Certos tipos de peixes, como robalo, truta, pargo e linguado-limão, às vezes são servidos inteiros.
O corte de peixe mais comum é o filé, adequado para a maioria dos tipos de peixes. A carne é cortada paralelamente à espinha dorsal, e o filé resultante normalmente pesa entre 2 e 12 onças. Para um filé de borboleta, o peixe é cortado de forma que a pele do dorso conecte os dois lados. Este é um corte apropriado para peixes redondos, como truta, arenque, robalo e cavala.
Um bife vem de um peixe grande, como salmão, linguado e peixe-espada. Um corte transversal é usado, passando pelo backbone.
